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台湾红烧牛肉面

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2015-05-22 08:26:38

红烧牛肉面是台湾的美食名片,就算你没去店里吃过,至少也吃过打着这个旗号的方便面。许多年前,在上海徐家汇地铁站里吃过一家叫做“八块牛肉面”的店(听说早就木有了,唉!),留下了非常美好的印象,牛肉口感松软多汁,味道很不错。LG曾经很多次试图复制出人家的味道,每每都是铩羽而归。

台湾红烧牛肉面好吃又好看,可惜出身没那么显赫,于是某些生意头脑比较发达的人士扯虎皮做大旗,在中国大陆市场上抛出了“加州牛肉面”的噱头,其实面条本身跟美国加州没有一毛钱的关系,就是将台湾牛肉面换个名字而已,可气又可笑,当然比起那些动不动就把自己的楼盘封为“格林童话”、“悉尼阳光”的房产商来还是小巫见大巫了。

经过多年的磨练和钻研,LG对牛肉的烹制已经渐入佳境,积累了许多经验和心得。对于牛肉而言,最难的不外乎两条,第一是入味,第二是口感。牛肉质地坚实,不太容易吸附外来的味道,所以调味的时候需要特别留心。不少同学注意到这一点,所以下手的时候难免会重一些,很容易落入另外一个陷阱,导致牛肉质地坚硬。为了让它变软,只好长时间炖煮,这样一来,软是软了,就是口感且干且柴。下面洋洋就说一说怎样炖出一锅味道一流口感软嫩多汁的红烧牛肉,配上爽滑的汤面,醇厚香辣的汤汁,让你大呼过瘾。

香辣醇厚秘制台湾红烧牛肉面

食材:1牛腱:1.2公斤、牛肉高汤:750克、草果:1颗、肉豆蔻:1颗、香叶:2片、干红辣椒:4支、小茴香:3颗、花椒:1克、八角:5朵、姜片:20克、葱段:30克、红糖:10克、植物油:15克用于炒香料+30克用于炒豆瓣酱和豆豉、绍兴酒:50克、豆瓣酱:30克,切成碎末、豆豉:5克,切成碎末、老抽酱油:100克

台湾红烧牛肉面的做法

红烧牛肉的做法

对于红烧牛肉来说,牛肉的选择非常重要,一个原则就是筋腱越多的部位越适合制作这道菜,牛腱(牛小腿上的肌肉)就是很好的选择,除此之外,牛胸和牛腩也相当不错。不要用那些价格昂贵的细嫩部位,比如里脊(牛菲力)、外脊,这些部位适合猛火快炒或者制作牛排,长时间的炖煮风味尽失,口感也很差。

把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。

台湾红烧牛肉面步骤1

取一个大锅,加入2公升水,大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去,等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个,一是为了去腥,而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。

台湾红烧牛肉面步骤2

取一个20厘米的厚底深锅,中火稍稍预热后倒入15克植物油,再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖,不断翻炒,直到香味开始飘出。对于香料而言,在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来,特别是里面的辣椒和小茴香,如果只是放在水里煮,就达不到让香味充分释放的温度。

台湾红烧牛肉面步骤3

等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。

台湾红烧牛肉面步骤4

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台湾红烧牛肉面的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-04-18 10:04:39 美食城手机网友
根据这个方法做的牛肉面 每次都成功。牛腩或者牛肩肉都可以。味道非常好,家人都很爱吃
回复 支持18
2016-02-17 15:02:15 美食城手机网友
辣椒是干辣椒吗
回复 支持14
2016-02-09 19:02:07 美食城手机网友
为什么我的红烧肉,排骨都不好吃,反而配菜好吃,肉,排骨都很柴
回复 支持13
2015-09-28 09:09:17 美食城手机网友
我做的都是川味的
回复 支持17